100 g Butter schmelzen
Mulden einer 12er- Muffinform ausbuttern
1 Zitrone abreiben
Saft von einer Häfte auspressen
100 g Reismehl und 1 TL Backpulver vermischen
2 Eier mit 70 g Zucker und 1⁄2 TL Vanillepaste in einer Schüssel rühren bis die Masse hell ist
Reismehl mit Backpulver untermischen
nach und nach vorsichtig die Butter, 50 cl Milch darunterrühren
zum Schluss noch die Zitronenzeste und Saft unterrühren
Mulden zu 3/4 mit dem Muffinteig füllen
mit gehackten Pistazien bestreuen
ca. 17 Minuten in der Mitte backen
aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen
Vor dem Servieren und mit Puderzucker bestäuben