Schlagwort-Archive: Spargel

Grünes Chicken-Frikassee an Estragonsauce

Frikasse ist ist ein Schmorgericht aus hellem Fleisch in weisser Sauce und ist sehr arbeitsintensiv und aufwendig bei der Zubereitung, ich habe das Rezept verkürzt, vereinfacht und beschleunigt…
700 ml Geflügel-Bouillon aufkochen
Hitze reduzieren, 2 grosse Pouletbrüstchen ca. 15 Minuten ziehen lassen
rausnehmen, abkühlen lassen, grob klein schneiden oder zerzupfen
Geflügel-Bouillon beiseite stellen

300 g grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden
Spargeln im kochendem Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker 2 Minuten blanchieren
rausnehmen und eiskalt abschrecken
danach 200 g Zuckerschoten in das noch kochendem Salzwasser geben
2 Minuten blanchieren, rausnehmen und eiskalt abschrecken
100 g tiefgefrorene Erbsen für 1 Minute im Wasser blanchieren
rausnehmen und eiskalt abschrecken
150 g Champignons putzen, in Scheiben schneiden, beiseite legen

2 EL Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL Mehl unterrühren
aufschäumen lassen, mit 1 Glas Weisswein ablöschen
ca. 500 ml vom übrig gebliebenem Bouillon dazugiessen, kurz aufkochen
100 g Crème Fraiche untermischen
mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1-2 TL Zitronensaft würzen
4 Stiele Estragon abzupfen, hacken und begeben
Spargeln, Zuckerschoten, Erbsen, Champignons und das Fleisch zugeben
ca. 5 Minuten sanft kochen lassen
sofort servieren…dazu passt Basmatireis

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Frühlings-Flammkuchen mit Spargel, Spinat und Bärlauchpesto

Image-12-3 grüner Spargel in sehr feine Scheiben hobeln
70 g Gruyère in kleine Würfel schneiden
3-4 EL Creme Crème Fraîche mit 1-2 TL Bärlauchpesto verrühren
Backofen auf 200 °C vorheizen
1 Backblech mit Backpapier auslegen
1 Flammkuchen-Teig darauf auswahlen
Teig mit Crème-Fraîche bestreichen
mit Spargel belegen
frische Rucola- oder Spinatblätter und Käse darauf verteilen
mit Salz und Pfeffer würzen
ca. 10-13 Minuten backen

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Gründonnerstag, grüne Suppe…

SpargelsuppeSpargel-Basilikum-Schaumsuppe

500 g grüner Spargel waschen
holzige Enden und Spargelspitzen abschneiden
Rest in kleine Stücke schneiden

1 Zwiebel hacken und in 2 EL Butter andünsten
Spargel beifügen und kurz mitdämpfen
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
5 dl Bouillon dazu giessen
zugedeckt ca. 15 Minuten kochen

ein paar Spargelspitzen rausnehmen, beiseite legen
Rest mit einem Stabmixer pürieren
durch ein Sieb streichen

ca. 120 g Demi Crème Fraîche (kochfest) in die Suppe geben
Blätter von ca. 3 Basilikum Stielen abzupfen, kleinschneiden, beifügen
nochmals pürieren
evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken
nochmals kurz aufkochen

Spargelspitzen in vorgewärmte Suppenteller verteilen
die heisse Suppe darüber giessen und
mit Basilikumblätter garnieren

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Königin der Gemüse – Spargel

Spargel ist ein Klassiker in der Frühlingssküche. Spargel schmeckt nicht nur lecker sondern hat auch verschiedene positive Wirkungen auf den Körper. Früher ist Spargel eher als Heilpflanze zum Verzehr angebaut worden. Spargel ist super für die schlanke Linie, enthält nur 13 kcal pro 100g und ist somit eines der leichtesten Gemüse. Unter anderem wirkt Spargel aphrodisierend, wenn Sie Ihren Partner also in Stimmung bringen möchten, muss Spargel unbedingt auf den Teller 🙂

FotoHerkunft
Die Pflanze gehört zur Familie der Spargelgewächse und stammt ursprünglich aus Südeuropa. In Ägypten wurde Spargel bereits vor 4.500 Jahren verzehrt. Auch in der Antike wurde der er sehr geschätzt und galt als teure Delikatesse.

Saison
März bis Juni

Einkaufen
frischer Spargel durftet aromatisch und fühlt sich fest an, die Schnittstellen sollten saftig und glänzend sein, die Stangen lassen sich nicht biegen und quietschen, wenn sie aneinander gerieben werden, die Köpfe sollten geschlossen sein

Aufbewahren
eingewickelt in ein feuchtes Handtuch hält der Spargel bis zu 3 Tage im Kühlschrank

Geschmack
grüner Spargel: kräftig würzig und nussig, intensiver
weisser Spargel: mild und weniger bitter

Inhaltsstoffe
93% Wasser, Ballaststoffe, Calcium, Kalium, Vitamine B und C

Wirkung
entwässernd, beruhigend, blutreinigend, krampflösend, schweisstreibend und appetitanregend

Verwendung
Spargel kann man kochen, braten, sanft dämpfen oder dünsten, als Suppe, Salat, oder als Beilage mit verschiedenen Saucen

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Frühlingspizza

IMG_5326-14 Personen

700 g weisser und grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
1/2 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin oder Oregano)
2 Knoblauchzehen
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Honig
150 g Crème Fraîche
120 g Mozzarella di Bufala
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 rechteckig ausgewalter Pizzateig (28x35cm)

  • Weissen Spargel ganz, grünen nur im unteren Teil schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden
  • Kräuter hacken
  • Knoblauch schälen, durch die Presse drücken
  • Alles mit Zitronenschale, Honig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen
  • Tomaten waschen und halbieren
  • Mozzarella di Bufala würfeln
  • Backofen auf 230° vorheizen
  • Teig ausrollen, mit Crème Fraîche bestreichen, salzen und pfeffern
  • Spargel, Tomaten und Mozzarella di Bufala darauf verteilen
  • mit etwas Olivenöl beträufeln
  • Im Backofen (unten) ca. 13-15 Min. backen
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Champagner Risotto mit grünem Spargel

für 4 Personen

ChampagnerRisotto

500g grüne Spargeln
holzigen Enden abschneiden
in schmale Streifen schneiden
Spargelspitzen beiseite legen
2EL Butter in einer Pfanne mit
1 Schalotte fein gehackt und
1 Knoblauchzehe gepresst andämpfen
300 g Risottoreis beigeben und mit
2dl Champagner ablöschen
nach 10min die Spargel-Streifen hinzufügen, nach und nach
8dl Gemüsebouillon dazugiessen und
unter ständigem Rühren einkochen lassen
in den letzten 5 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen
6 EL Parmesan darunter mischen und
mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen

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