Schlagwort-Archive: Kokos

Alles Liebe zum Valentinstag

Von Liebe allein wird keiner satt.
Wohl dem, der was zu löffeln hat.

Süsskartoffelsuppe

Süsskartoffel-Kokossuppe
Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengrosses Stück Ingwer kleinschneiden

1 Bio-Orange waschen
Orangenschale fein abreiben
schälen und Fruchtfleisch filetieren
Saft auffangen

3-4 Süsskartoffeln schälen und grob würfeln (ca. 500 g)

1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
2 TL gemahlenen Kurkuma
Orangenzeste, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben
ca. 3 Minuten anbraten
Süsskartoffeln beigeben und kurz mitbraten
mit 150 ml Weisswein und dem Orangensaft ablöschen
600 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 18 Minuten kochen

250 ml Kokosmilch untermischen
alles pürieren und kurz aufkochen
mit 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken
Orangenfilets in die Suppe geben
in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
eventuell mit ein wenig von der Orangenzeste und Leinöl garnieren

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Randen-Kokossuppe mit Koriander und Kokos-Chips

RandenKokossuppemitKoriander
Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel
1 daumengrosses Stück Ingwer
kleinschneiden

2 grosse Randen klein würfeln (roh oder gekocht ca. 450 g)

1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
Zwiebel und Ingwer beigeben und ca. 3 Minuten anbraten

Randen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 10 Minuten kochen
(falls rohe Randen verwendet werden, dann 30 Minuten kochen)

1/2 Bund Koriander kleinschneiden

3 EL Kokos-Chips und 1 TL Zucker
in wenig Butter kurz anrösten

Suppe fein pürieren
durch ein Sieb streichen
500 ml Kokosmilch zur Flüssigkeit geben
1-2 EL der restlichen Randenmasse und
Hälfte des Korianders beigeben
nochmals kurz pürieren und aufkochen
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller anrichten
mit den gerösteten Kokos-Chips und Koriander garnieren

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Rosenkohl Kokosmilchsuppe mit karamellisierten Erdnüssen

Rosenkohlsuppe
Vorspeise für 4 Personen

500 g Rosenkohl waschen und halbieren
1 Zwiebel und ein kleines Stück Ingwer (2cm) kleinschneiden

Zwiebel und Ingwer mit 2 EL Butter in einen Topf geben
2 TL Kurkuma und 2 TL Curry beigeben und kurz andünsten
Rosenkohl untermischen und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten kochen

ca. 12 Rosenkohlhälften aus dem Topf nehmen
2-3 EL Erdnüsse hacken
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
Erdnüsse und Rosenkohlhälften kurz darin anrösten

Suppe mit 500 ml Kokosmilch fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit ein wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Teller anrichten
mit den Rosenkohlhälften und den Erdnüssen garnieren
(schmeckt auch ohne Erdnüsse perfekt)

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Indische Linsensuppe

Nervennahrung gegen Stress: Linsen
Nerven verbrauchen Energie, die wir beim Essen mit der Nahrung wieder aufnehmen können. Linsen sind gute Magnesium-Lieferanten. Magnesium hilft Stress und Nervosität abzubauen. Linsen sind reich an Vitamin B1, das zur Regeneration des Nervensystems beiträgt.

Linsensuppe
 
1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe1 kl Stück Ingwer kleinschneiden
1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
2 TL Garam Masala1 TL Kurkuma1 TL Chili
beigeben und ca. 3 Minuten anbraten
100 g rote Linsen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
600 ml Bouillon dazugiessen und ca. 20 Minuten kochen
2 EL Tomatenpüre runtermischen
250 ml Kokosmilch dazugeben und alles fein pürieren
nochmals kurz aufkochen, mit 1/2 TL Zitrone abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
mit einem Klecks Crème Fraîche servieren

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Erbsen Koriander Suppe

Erbsen + Kokos x Koriander = eine einfach und schnell zubereitete Suppe…

ErbsenKoriandersuppe

Erbsen Koriander Suppe

1 Zwiebel, schälen, würfeln und mit
1 EL Butter in einem Topf andünsten

500 g Tiefkühl-Erbsen und
1 EL geriebener Ingwer beigeben
mit 2 dl Weisswein ablöschen
3 dl Bouillon und 2,5 dl Kokosmilch hinzufügen
ca. 15 Minuten köcheln

Suppe mit 3 EL gehackten Korianderblätter fein pürieren
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und abschmecken
Suppe kurz aufwärmen
mit Korianderblätter anrichten und servieren

Tipp
Für eine besonders feine Konsistenz: die Suppe durch ein Sieb passieren

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Zum Naschen und Verschenken | Kokosmakronen

Selbstgemachte Geschenke aus der Küche bereiten Freude, denn sie kommen immer von Herzen. Eine kreative kulinarische Überraschung erfreut jeden Gastgeber einer Essenseinladung genauso wie liebe Freunde, Verwandte und Bekannte zum Geburtstag, zur Einweihungsparty oder zu Weihnachten. Kokosmakronen enthalten kein Mehl, sondern bestehen aus Eiweiss, Zucker und Kokosflocken und lassen sich ohne grossen Aufwand schnell zubereiten. Eine köstliche Nascherrei… aussen knusprig – innen schön saftig… und das nicht nur zum bevorstehenden Weihnachtsfest.

Kokosmakronen1

Kokosmakronen
ca. 45-50 Stück

Ofen auf 150°C vorheizen
1 Blech mit Backpapier auslegen
3 Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen
150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen
3 TL Zitronensaft und wenig geriebene Zitronenschale dazu geben
200 g Kokosflocken unterheben
mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen
ca. 15 min. in der Mitte des Backofens backen
abkühlen lassen
in einer luftdichten Blechdose aufbewahren
(das beste Aroma entwickelt sich etwa nach 2 Wochen)

Tipp: anstelle von Zitrone kann man auch Limoncello oder Cointreau nehmen

Kokosmakronen

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Kürbis Kokos Suppe mit Ingwer

IMG_77704-6 Personen

ca. 500 g Kürbis in kleine Würfel schneiden
1 grosse Zwiebel hacken
in einem grossen Topf mit wenig Olivenöl die Zwiebel anbraten
1-2 TL Currypulver und wenig Chilipulver beigeben
1 daumengrosses Stück Ingwer dazureiben
Kürbiswürfel beigeben
mit 300 ml Bouillon ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen
beiseite stellen und ein bisschen abkühlen lassen
1 Hand voll frischen Korianderblättchen hacken, dazugeben
mit 500 ml Kokosmilch pürieren
mit 1 EL Limettensaft, 2 EL RohrzuckerSalz und Pfeffer abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen
evl. noch mit einen guten Schuss Cognac oder Whisky verfeinern
auf dem Teller mit Korianderblättli (oder Kürbiskernen) dekorieren

Tip: am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser (schärfer)
Falls die Suppe zu dick wird, einfach noch ein wenig Flüssigkeit beigeben
Und wer keinen Koriander mag, kann auch Thai Basilikum nehmen

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Kühles Melonen Kokos Süppchen

MelonensuppeMelone (ca. 700g)
250ml Kokosmilch
1 Limette (Saft)
1 EL Ingwer
Salz & Pfeffer

Ingwer reiben
Melone halbieren, Kerne entfernen und klein schneiden
mit der Kokosmilch zusammen pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken, (evtl. mit Chili)
Ca. 3 Stunden kühl stellen

Suppe in Gläser oder Teller anrichten
evtl. mit Melone- Kugeln oder Schnitzen garnieren

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