Ideal zum Apéro, Zwischengang oder als erfrischende Sommer-Vorspeise
4-8 Portionen als Vorspeise
2 Handvoll Erdnüsse in einer Pfanne anrösten, kleinhacken 1 EL Minzblätter und 1 EL Koriander- Blättchen hacken 1 Limette auspressen 1 EL Honig 1 EL Thai Sweet Chili Sauce 2 EL Fischsauce
in eine Schüssel geben und allea gut vermischen 1 Charentais Melone entkernen, in kleine Würfel schneiden
Vinaigrette über die Melonen giessen
im Kühlschrank marinieren lassen
auf kleine Partylöffel oder in kleine Gläschen füllen
Wer beim Grillieren etwas Abwechslung sucht, sollte unbedingt diese, ein bisschen exotische Grill-Marinade ausprobieren. Damit die Marinade dem Fleisch ihr ganzes pikant-würziges Aroma geben kann, wird das Fleisch mindestens 2 Stunden im voraus mariniert. Das Marinieren ist wichtig, da das Fleisch dadurch zart und saftig wird. Exzellent eignet sich diese Marinade für Geflügel, Fisch oder auch Gemüse.
Chicken-Paillard vom Grill
4 Portionen
Marinade – alle Zutaten gut vermischen:
abgeriebene Schale von 1 Limette, 3 EL Limetten-Saft
1 EL Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen dazupressen
3-4 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
1 EL Sherry
1 EL Honig
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Kurkuma, gemahlen 1 Bund Koriandergrün, gehackt
1 Prise Cayennepfeffer (oder entkernte, gehackte Chilischote)
1 Prise Salz & Pfeffer
4 Pouletbrüstchen einschneiden lassen (auf der Längsseite)
flach auseinander ziehen, klopfen, in der Marinade von jeder Seite darin wenden
abdecken und in den Kühlschrank stellen, 20 Minuten vor dem Grillieren rausnehmen
von jeder Seite bei mittlerer Hitze grillieren
Chili con Carne ist ein feuriger Klassiker und wird auch nur kurz Chili genannt. Es ist die Bezeichnung eines scharfen Gerichts mit Fleisch, Chilischoten, Bohnen, Mais und Tomaten.
Über kaum ein anderes Gericht wird so viel gestritten wie über Chili con Carne. Die ursprüngliche Herkunft, die richtigen Zutaten und auch die Schreibweise gibt zu diskutieren. Wahrscheinlich liegt die Herkunft im Süden Nordamerikas. Es wird heute nicht der mexikanischen Küche, sondern der Tex-Mex-Küche zugerechnet. Auch aus diesem Grunde gibt es unzählige Variationen und Abwandlungen von Chili con Carne Rezepte.
Chili con Carne ist schnell zubereitet und die perfekte Lösung für ein Buffet an der nächsten Haus-Party. Es lässt sich auch bestens schon am Vortag zubereiten und schmeckt dann noch besser. Und da jeder ein besonderes Chili Rezept hat, folgt hier mein Chili con Carne aufgestylt mit der Geheimzutat Zartbitterschokolade.8 Portionen
3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen kleinschneiden 1 rote Chilischotte entkernen und kleinhacken
einen grossen Topf (Schmortopf) nehmen, 2 EL Olivenöl erhitzen 800 g Rinderhackfleisch beigeben und krümelig anbraten
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
Zwiebeln, Knoblauch, Chili und 3 EL Tomatenmark beigeben und kurz mitbraten
mit 400 ml Rotwein ablöschen und umrühren 800 g Dosen-Tomaten und 300 ml Rindsbouillon hinzufügen 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL süsse Paprika und eine Prise gemahlenen Piment beigeben
wer es schärfer mag eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen
mindestens 45 Minuten leicht schmoren lassen 200 g Maiskörnen und 450 g Kidneybohnen aus Dose in Sieb geben
abspülen, abtropfen und unterheben 30 g Zartbitterschokolade untermischen, mit einer Prise Zimt würzen
nochmals kurz aufkochen, in vorgewärmte tiefe Teller verteilen
mit Creme Fraîche, Koriander anrichten
mit frischem Brot oder in Begleitung von Reis oder Kartoffeln servieren
für Vegetarier ist das übrigens auch kein Problem: das Hackfleisch kann einfach durch geräucherten Tofu ersetzt werden
2 Stangen Zitronengras halbieren und mit einem Messer faserig klopfen
30 g Ingwer schälen und kleinhacken
1 rote Chili, lägst in feine Streifen schneiden 150 g Kürbis in kleine Würfel schneiden 150 g Champignons waschen, grössere halbieren
500 ml Hühner Bouillon mit 500 ml Kokosmilch und 3 EL Tom Kha Gai Paste aufkochen
Zitronengras, Ingwer, Chili und 2 Kaffirlimeblätter in die Suppe geben, kurz aufkochen
Kürbis, Champignons und 100 g Erbsen beigeben 400 g Crevetten dazugeben und kurz mitkochen
mit 3 EL Fischsauce würzen
mit 1-2 EL Limettensaft und wenig Zucker abschmecken
mit abgezupften, kleingehackten Korianderblättchen bestreuen und servieren
900 g Kürbis (Butternut, Muskat) schälen, entkernen und klein würfeln 3 Knoblauchzehen schälen, halbieren 2 EL Butter erhitzen in einem Topf erhitzen
Kürbiswürfel und Knoblauch darin kurz andünsten, mit 100 ml Bouillon ablöschen
halb zugedeckt ca. 15 kochen
in einem Sieb abtropfen (Bouillon auffangen) und abkühlen lassen
fein pürieren 250 g Ricotta und 100 g geriebenen Parmesan unterrühren
mit Muskat, Salz, Pfeffer und 1 TL Sambal Oelek würzen
1 Zwiebel, 1Rüebli und 3 Knoblauchzehen klein hacken
in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten 400 g passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 Glas Rotwein und Basilikum zugeben
mit dem beiseite gestelltem Bouillon einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Backofen auf 180° vorheizen
1/2 der Tomatensauce in eine Auflaufform verteilen
Kürbisfüllung in einen Spritzbeutel geben und in ca. 16-18 Cannelloni spritzen
Cannelloni nebeneinander auf die Tomatensauce setzen
mit der restlichen Tomatensauce bedecken
einige TL Crème Fraiche obendrauf verteilen
mit 150 g geriebenen Mozzarella bestreuen
40 Minuten goldbraun backen
Tipp
wer es nicht scharf mag, lässt den Chili einfach weg
oder ersetzt ihn durch frische mediterrane Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) welche besonders gut zum Kürbis passen
3 Zucchetti waschen, an grob reiben
in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen
ca. 20 Minuten ziehen lassen, gut ausdrücken
2 Eier in einer Schüssel verquirlen 100 g Mandelmehl unterrühren
abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone untermischen 2 Knoblauchzehen dazupressen
mit frisch gehackten Kräutern mischen
mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel würzen
ca. 30 Minuten quellen lassen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
jeweils 1 EL Zucchettimasse hineingeben und zu kleinen Küchlein goldbraun braten
auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen Sweet-Chili-Sauce dazureichen
als Beilage passt ein Salat
Karotte, Möhre, Rüebli – das knackige Allroundtalent !!
Rüebli essen wir das ganze Jahr, gedünstet, geschmort, gekocht, glasiert, überbacken, eingelegt, entsaftet, püriert oder auch geraffelt:
Rüeblisalat mit Asia Dressing
Beilage für 6 Personen
2 EL Sesamsamen in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen
2 EL Limettensaft 4 EL Orangensaft 1,5 EL Honig 3 EL Sojasauce 1,5 EL Reisessig 5 EL Sesamöl 2 EL Sweet Chilisauce 1 Stück Ingwer reiben 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden
in einen Dressing-Shaker für Salatsaucen geben und alles gut durchschütteln
15 Min ziehen lassen
1 kg Rüebli schälen, fein raffeln und mit dem Dressing vermischen
30 Min im Kühlschrank ziehen lassen
Tipp
wer mag, kann auch frischen Koriander statt Schnittlauch nehmen
das Dressing passt auch gut zu allen Blattsalaten, zu Sojabohnen oder zu einem Glasnudelsalat
Nerven verbrauchen Energie, die wir beim Essen mit der Nahrung wieder aufnehmen können. Linsen sind gute Magnesium-Lieferanten. Magnesium hilft Stress und Nervosität abzubauen. Linsen sind reich an Vitamin B1, das zur Regeneration des Nervensystems beiträgt.
1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben 2 TL Garam Masala 1 TL Kurkuma 1 TL Chili
beigeben und ca. 3 Minuten anbraten
100 g rote Linsen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen 600 ml Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten kochen
2 EL Tomatenpüre runtermischen 250 ml Kokosmilch dazugeben und alles fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit ein wenig Saft einer Zitrone abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
mit einem Klecks Crème Fraîche servieren
Ceviche ist ein peruanisches Fisch Gericht, bei dem der rohe Fisch in Limettensaft gart. Durch den Limettensaft denaturiert das Fischeiweiss, ähnlich wie beim Kochen, sämtliche Nährstoffe bleiben schonend erhalten. Diese leichte, sommerliche Mahlzeit gilt in Peru als Aphrodisiakum und gibt dem Körper Energie. Kann ich nur bestätigen, ein absoluter Eiweiss- und Vitamin-Kick! 🙂
Die Zubereitung kann variieren…das Rezept ist jedoch relativ einfach, für 2 Personen:
1 absolut frisches Seeteufelfilet à 200-250 g kleinschneiden 1 Tomate enthäuten und in kleine Stücke schneiden 1 Bund Koriander abwaschen, die Blätter abzupfen und grob schneiden 1 rote Zwiebel in feine Scheiben hobeln und schneiden 1 rote Chilischote sehr fein schneiden (evtl. Kerne entfernen)
alles in eine Schüssel geben 3 Limetten ausdrücken und
alles mit dem Saft und
1 Prise Meersalz gut durchmischen
im Kühlschrank ca 1-2 Stunden ziehen lassen
Der Fisch ist fertig, wenn er wie gekocht aussieht
In Peru wird Ceviche mit Süsskartoffeln, geröstetem Mais oder Yuca serviert.
Ein gutes, frisches Stück Brot, eine Baguette oder Ciabatta passt natürlich auch.
Zum Apero oder als Vorspeise serviere ich selbstgebackene Tortilla-Chips 🙂
1 kleines Stück Ingwer und 2 Zitronengrasstangen fein reiben 1 Schalotte (oder Frühlingszwiebel) fein hacken 1-2 TL Thai Sweet Chili Sauce 1 EL Ketschup 2 EL Reisessig 2 EL Fischsauce 3 EL Sesamöl in eine Plastik-Schüssel geben und vermischen 1 EL gehackten Thai-Basilikum Blätter (oder Minze, Koriander)
320 g gut gereiftes Rindfleisch (Huft oder Filet)
mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden
(oder durch den Fleischwolf drehen)
alles zusammen gut vermischen
kalt stellen und am besten sofort servieren
Tipp
mit Sesam und Chiliöl dekorieren
als Beilage passen Crevetten-Chips (Kroepoeks)
für einen Apero, die Masse in die Chips legen
4-8 Portionen als Vorspeise 
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