Schlagwort-Archive: Beeren

Himbeer-Tiramisu-Gläschen

4-6 Gläser
 
von den 300 g Himbeeren ca. 20 nehmen und mit 1 EL Zucker pürieren
durch ein Sieb streichen, 2 Eier trennen 
Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen
1-2 EL Zucker beigeben und kurz weiterschlagen
Eigelb zusammen mit 3-4 EL Zucker, 1 Messerspitze Vanillepaste und der 1 Zitronenschale schaumig rühren, bis die Masse hell ist
250 g Mascarpone einrühren, Eiweiss vorsichtig unter die Masse ziehen
Gläser abwechselnd mit Coulis, Löffelbiskuits, ein wenig Himbeerlikör,
den Himbeeren und der Mascarpone-Creme schichten
am Schluss Coulis auf die Crème verteilen und Himbeeren darauf verteilen
für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen
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Matcha Panna Cotta

4-6 Portionen

2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen

250 ml Kokosmilch,
Messerspitze Vanillepaste und 30 g Zucker
in einen Topf geben langsam erhitzen und einmal aufkochen
vom Herd nehmen und 2 TL Matcha Pulver mit einem Mixstab einrühren
Gelatine gut ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
weiterrühren, bis sie sich gleichmässig aufgelöst hat
Masse nun in 4-6 kalt ausgespühlte Gläschen oder Förmchen füllen
mindestens 5 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)
kurz vor dem Servieren mit Beeren und Schokolade-Raspel dekorieren

Für ein Panna Cotta Duett wie auf diesem Bild passt ein Nougat-Panna-Cotta.

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Brombeer-Panna-Cotta

Vitaminstarker Genuss: Brombeeren
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Eigentlich ist die Brombeere gar keine richtige Beere, denn sie gehört zur Familie der Rosengewächse. Brombeeren wachsen an Sträuchern und sind nicht leicht zu ernten. Gesammelt werden sie von Juli bis Oktober. In der Antike galt die Brombeere als Heilpflanze und wurde bei unterschiedlichen Leiden eingesetzt. Brombeeren sind wahre Vitamin-Wunder, sie haben den höchsten Gehalt an Provitamin A. Damit sind sie gut für die Augen und die Nerven. Die ebenfalls enthaltenen B-Vitamine sind wichtig für den Stoffwechsel, die Vitamine C und E hingegen wirken sich unter anderem positiv auf den Zellschutz aus. Dazu kommt eine gehörige Portion Ballaststoffe, die die Verdauung anregen – darunter auch Pektin, das einem überhöhten Cholesterinspiegel entgegenwirkt. Viel Eisen, Mangan und Magnesium wirken sehr positiv auf die Knochen und das Bindegewebe.

In der Küche werden Brombeeren sehr vielseitig verwendet. Meistens werden sie für die Zubereitung von Konfitüren, Kuchen, Fruchtsalaten verwendet. Aber auch Schnaps, Likör, Saft und Sirup wird aus der Brombeere zubereitet. Frische Brombeeren harmonieren besonders gut mit Milchprodukten, z.B. mit Joghurt, Quark, im Müesli, als Milchshake oder Eiscreme. Brombeeressig verleiht Salaten eine fruchtige Note.

Brombeer Panna Cotta
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8 Portionen

4 Blatt-Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen
400 g Brombeeren fein pürieren, durch ein Sieb streichen (einige Brombeeren beiseite stellen)
500 ml Halbrahm mit 1/2 TL Vanillepaste und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
kurz abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist
dann das Brombeerpüree unterrühren und vermischen
in kalt ausgespülte Schalen oder Förmchen füllen, je 1 Brombeere in die Creme legen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)
Panna Cotta aus den Förmchen lösen, auf einen Teller stürzen
mit Brombeeren dekorieren

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Pistazien-Panna-Cotta mit Himbeer-Coulis

FullSizeRender 108 Portionen

5 Blatt-Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen
800 ml Halbrahm, 40 g Pistazienpaste und 85 g Zuckerin einen Topf geben und aufkochen
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
in kalt ausgespülte Schalen oder Förmchen füllen
ein paar gehackte Pistazien in die Creme legen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)

300 g Himbeeren (einige Himbeeren beiseite stellen)
mit 2 EL Limettensaft und 2 EL Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen
Panna Cotta aus den Förmchen lösen, auf einen Teller stürzen
mit Himbeeren und Himbeercoulis anrichten

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Chia-Pudding mit Himbeeren

Chia Samen enthalten haufenweise Proteine, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, essentielle Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Hier ein kleiner Vergleich:
14 x mehr Magnesium als Brokkoli
9 x mehr Antioxidantien als Orangen
8 x mehr Omega-3 als Lachs
6 x mehr Eisen als Spinat
5 x mehr Kalzium als Vollmilch
4 x mehr Ballaststoffe als Leinsaat

Chia ist geschmacksneutral, die Samen können daher gut in beliebige Speisen, Müesli, Smoothies oder Getränke gemischt werden. Die Superkörner sind vegan, glutenfrei, sie sättigen besonders lange, verleihen Ausdauer und unterstützen geistige sowie körperliche Leistungsfähigkeit. Übrigens heisst Chia in der Sprache der Mayas: Stärke………………………..kein Wunder also!FullSizeRender 10
Chia-Pudding mit Himbeeren

2 EL Chia-Samen mit 100 ml Milch vermischen
circa 15 Minuten quellen lassen
180 g Naturjoghurt hinzufügen, mit Honig oder Ahornsirup süssen
mit frischen Beeren dekorieren
Fertig ist das leckere Powerfrühstück, Dessert oder die gesunde Zwischenmahlzeit!

Tipp
Wenn die Masse zu dick ist, einfach etwas mehr Milch dazugeben
Die Masse hält im Kühlschrank bis zu drei Wochen
Anstelle von Milch, kann man auch Soja- Reis- Kokos- Mandel- Hafermilch nehmen

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Wassermelonen-Beeren-Gazpacho

Gazpacho ist eine kalte Suppe, die traditionell mit Gemüse zubereitet wird. Der spanische Klassiker ist ein ideales Gericht für heisse Tage, leicht und erfrischend. Süss, sauer, salzig, scharf und bitter muss der Gazpacho schmecken. Gazpacho lässt sich gut vorbereiten und auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten. Hier ist mein Experiment mit einer kleinen Wassermelone und verschiedenen Sommerbeeren. Idealer und gelungener Auftakt für den Grillabend.
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1 Mini-Wassermelone (kernlos ca. 2 kg) schälen, grob würfeln
1 rote Bete (gekocht) schälen, würfeln
500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren) waschen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) schälen, reiben
3 Stängel Zitronengras in Ringe schneiden
3 Knoblauchzehen pressen
1 Zitrone waschen, Zeste reiben, Saft auspressen
2 dl Bouillon
4 EL Olivenöl
1 Handvoll frischer Kräuter (Basilikum und Pfefferminze) hacken
alle Zutaten fein pürieren
durch ein Sieb streichen
mit Essig, Salz, Cayennepfeffer würzen
mit Sherry oder Noilly Prat abschmecken
kalt stellen (am besten über Nacht)
eiskalt servieren, in Gläschen

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Himbeer-Joghurt-Kuchen

Roten Früchte gehören zum Sommer. Am liebsten würden ich das ganze Jahr über Himbeeren essen. Der Saisonkalender zeigt allerdings, dass Himbeeren von Juni bis September bei uns vorhanden sind. Der Sommer ist bereits im Anmarsch. Die wunderbarsten Himbeeren früher als erwartet da. Warum also nicht schon jetzt einen leckeren und vor allem saftigen Sommerkuchen backen: IMG_8529Himbeer-Joghurt-Kuchen

Für 1 Cakeform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen

Backofen auf 200 Grad vorheizen

150 g weiche Butter mit 130 g Zucker schaumig rühren
nacheinander 3 Eier beifügen und weiter rühren
1 TL Vanillepaste untermischen
180 g Vollmilchjoghurt Nature unterrühren

220 g Mehl, 1 Prise Salz und 2 TL Backpulver mischen und
unter den Teig rühren

Hälfte des Teiges in die Cakeform füllen
Hälfte der 250 g Himbeeren darüber verteilen
restlichen Teig darauf geben und die restlichen Himbeeren oben drauf verteilen
Kuchen im Backofen auf der untersten Rille ca. 60 Minuten backen
nach 30 Minuten Backzeit die Form mit Alufolie bedecken
danach in der Form etwas abkühlen lassen
sorgfältig aus der Form lösen und auskühlen lassen

Tipp
Wer Tiefkühl-Himbeeren verwendet, sollte die Früchte möglichst in gefrorenem Zustand verarbeiten. So bleiben sie gut in Form und werden nicht matschig.

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Der Anti Aging Kuchen

Goji Beeren werden als Jungbrunnen geschätzt und angewendet. Durch den hohen Gehalt an Antioxidantien schützen diese kleine roten Beeren vor Freien Radikalen und verlangsamen dadurch den Alterungsprozess. Auch Matcha besitzt eine der höchsten Konzentrationen an Antioxidantien. Die in Matcha enthaltenen Catechine wirken wie Antifaltencreme, da sie die Radikale daran hindern, in die Haut einzudringen und sie blass und faltig aussehen zu lassen. Das giftgrüne Pulver und die knallroten Früchtchen sind wahre Anti-Aging Alleskönner. Matcha Grüntee kann man aber nicht nur trinken, sondern auch wunderbar zum Backen verwenden. Und warum nicht mal was anderes anstelle von Rosinen? Hier der Beweis. Ein ultimativer Anti Aging Kuchen:

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50 g Goji Beeren 10 Minuten im Wasser einweichen
60 g Butter zusammen mit 50 g Matcha-Schokolade schmelzen
Backofen auf 180 Grad vorheizen

1 Tasse Mehl
1 Tasse gemahlenen Mandeln
1 TL Matcha Grünteepulver
1 Prise Salz und 1/2 TL Backpulver vermischen

2 Eier mit 1/2 Tasse Zucker schaumig schlagen
mit der flüssigen Butter vermischen
die Mandel-Mehlmischung
1/2 Becher Nature Joghurt und die Gojibeeren unterheben
Teig in 7 kleine Mini Backformen aus Backpapier füllen und
ca. 30 Minuten im Backofen backen

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Abkühlung mit Sti(e)l

Ein leckeres Eis ist ein unverzichtbarer Begleiter für eine Abkühlung an heissen Tagen wie heute. Für Kinder ist es sicher die schönste Abkühlung im Sommer…

Eis am Stiel

Mit der Zoku-Quick-Pop-Eismaschine kann man innert kürzester Zeit eine super leckere Erfrischung herzaubern. Einfach nur frische Sommerfrüchte, Beere oder Wassermelone mit wenig Zucker/Honig pürieren, in den Behälter füllen, 7 Minuten warten und geniessen!

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Süsse Früchtchen mit grosser Wirkung – Himbeeren

HimbeerenEiner meiner Lieblingsfrüchte im Sommer sind die Himbeeren. Am liebsten mag ich sie frisch vom Markt: Zum Knabbern zwischendurch am Tag, im Natur Joghurt oder im selbsgemachten Eis… 

Herkunft
Die Himbeere gehört zu der Familie der Rosengewächse. Diese stammt ursprünglich aus Europa, Asien und Nordamerika. Im Mittelalter wurden die Himbeeren von den Mönchen kultiviert und als Therapeutikum eingesetzt. In der Volksheilkunde vieler Länder wurde der Tee aus getrockneten Himbeeren als ein schweisstreibendes und fiebersenkendes Mittel eingesetzt.

Saison
Juni bis September

Einkaufen/Aufbewahren
frische, schöne und trockene Himbeeren kaufen
im Kühlschrank aufbewahren, möglichst innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, da sie schnell verderben. Himbeeren lassen sich hervorragend einfrieren. Tiefgekühlt sind die Beeren mindestens 12 Monate haltbar

Geschmack
feines Aroma, süss und saftig

Inhaltsstoffe
Tannine, Flavonoide, Folsäure, Vitamin C, Fruchtsäure

Wirkung
schmerzlindernd
eignen sich zur Behandlung von Schleimhautentzündungen im Mund- und Rachenraum
regulieren das weibliche Hormonsystem, unterstützen die Funktion der Eierstöcke
wirken entspannend und krampflösend

Verwendung
Himbeeren passen gut zu Quark, Joghurt, Vanille Eis und können auch zu Konfitüre, Saft oder Mus verarbeitet werden. Auch alkoholische Getränke, wie Liköre oder Brände werden aus Himbeeren hergestellt.

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