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Lebkuchen-Cantuccini mit Mandeln, Pistazien und Cranberries

Lebkuchen-cantuccini
ergibt ca. 100 Stück

120 g geschälte Mandeln, 60 g Pistazien und 85 g Cranberries ein wenig hacken
310 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 230 g Zucker, 3 TL Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen
50 g weiche Butter, 3 Eier und 1/5 TL Vanillepaste beifügen und verkneten
Mandeln, Pistazien und Cranberries hinzufügen und alles gut vermischen
Teig 30 Min lang im Kühlschrank aufbewahren, Backofen auf 180° vorheizen
Teig halbieren, 4 Rollen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
15 Minuten lang in der Mitte backen, herausnehmen, Backofen auf 130° stellen
Rollen in 1-2 cm dicke Scheiben schräg schneiden
Scheiben mit Schnittfläche aufs Blech legen und weitere 6-8 Min lang backen
herausnehmen und auskühlen lassen, Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen
Cantuccini in einer luftdichten Dose aufbewahren

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