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Kürbis Kokos Suppe mit Ingwer

IMG_77704-6 Personen

ca. 500 g Kürbis in kleine Würfel schneiden
1 grosse Zwiebel hacken
in einem grossen Topf mit wenig Olivenöl die Zwiebel anbraten
1-2 TL Currypulver und wenig Chilipulver beigeben
1 daumengrosses Stück Ingwer dazureiben
Kürbiswürfel beigeben
mit 300 ml Bouillon ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen
beiseite stellen und ein bisschen abkühlen lassen
1 Hand voll frischen Korianderblättchen hacken, dazugeben
mit 500 ml Kokosmilch pürieren
mit 1 EL Limettensaft, 2 EL RohrzuckerSalz und Pfeffer abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen
evl. noch mit einen guten Schuss Cognac oder Whisky verfeinern
auf dem Teller mit Korianderblättli (oder Kürbiskernen) dekorieren

Tip: am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser (schärfer)
Falls die Suppe zu dick wird, einfach noch ein wenig Flüssigkeit beigeben
Und wer keinen Koriander mag, kann auch Thai Basilikum nehmen

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