Archiv der Kategorie: Panna Cotta

Panna Cotta vom weissen Spargel mit Räucherlachs-Tartar

Zum Apéro, Salat oder diversen kleinen Vorspeisen reichen; Rezept reicht für 6 Mini-Gläschen:

2 Blatt Gelatine ins kalte Wasser legen
200 g weissen Spargel schälen und klein schneiden
200 ml Halbrahm, 1 TL Zucker und Spargel ca. 6 Minuten kochen
Spargel pürieren und durch ein (nicht allzufeines) Sieb streichen
die durchgesiebte Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer, 1/2 TL Limettensaft abschmecken
nochmals kurz erwärmen, die abgetropfte Gelatine untermischen
in kleine Gläschen füllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen
100 g geräucherten Lachs kleinhacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen
vor dem Servieren auf die Panna Cotta verteilen

Tipp anstelle vom Räucherlachstartar passt auch Bärlauchpesto gut

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Panna Cotta aus sonnengetrockneten Tomaten

6 Mini-Gläschen
2 Blatt Gelatine ins kalte Wasser legen
250 ml Halbrahm und 12 getrocknete kleingeschnittene Tomaten pürieren
mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf erwärmen
Masse durch ein Sieb streichen
nochmals kurz erwärmen und die abgetropfte Gelatine untermischen
in kleine Gläschen füllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen
Zum Apéro, Salat oder diversen kleinen Vorspeisen reichen

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Matcha Panna Cotta

4-6 Portionen

2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen

250 ml Kokosmilch,
Messerspitze Vanillepaste und 30 g Zucker
in einen Topf geben langsam erhitzen und einmal aufkochen
vom Herd nehmen und 2 TL Matcha Pulver mit einem Mixstab einrühren
Gelatine gut ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
weiterrühren, bis sie sich gleichmässig aufgelöst hat
Masse nun in 4-6 kalt ausgespühlte Gläschen oder Förmchen füllen
mindestens 5 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)
kurz vor dem Servieren mit Beeren und Schokolade-Raspel dekorieren

Für ein Panna Cotta Duett wie auf diesem Bild passt ein Nougat-Panna-Cotta.

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Amarula-Panna-Cotta mit Zwetschgen-Coulis

IMG_12338 Portionen

3,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
500 ml Vollrahm, 100 ml Milch, 1 TL Vanillepaste und 70 g Zucker im Topf aufkochen
vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und auflösen
70 ml Amarula Likör untermischen und in kalt ausgespülte Förmchen füllen
auskühlen lassen und dann für min 1 Std in den Kühlschrank stellen

1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
400 g Zwetschen, 1 EL Zitronensaft, 2 EL EL Ahornsirup oder Honig pürieren
durch ein Sieb streichen, 2 EL von der Masse kurz erwärmen, vom Herd nehmen
Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, Masse auf die Amarucreme verteilen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)

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Brombeer-Panna-Cotta

Vitaminstarker Genuss: Brombeeren
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Eigentlich ist die Brombeere gar keine richtige Beere, denn sie gehört zur Familie der Rosengewächse. Brombeeren wachsen an Sträuchern und sind nicht leicht zu ernten. Gesammelt werden sie von Juli bis Oktober. In der Antike galt die Brombeere als Heilpflanze und wurde bei unterschiedlichen Leiden eingesetzt. Brombeeren sind wahre Vitamin-Wunder, sie haben den höchsten Gehalt an Provitamin A. Damit sind sie gut für die Augen und die Nerven. Die ebenfalls enthaltenen B-Vitamine sind wichtig für den Stoffwechsel, die Vitamine C und E hingegen wirken sich unter anderem positiv auf den Zellschutz aus. Dazu kommt eine gehörige Portion Ballaststoffe, die die Verdauung anregen – darunter auch Pektin, das einem überhöhten Cholesterinspiegel entgegenwirkt. Viel Eisen, Mangan und Magnesium wirken sehr positiv auf die Knochen und das Bindegewebe.

In der Küche werden Brombeeren sehr vielseitig verwendet. Meistens werden sie für die Zubereitung von Konfitüren, Kuchen, Fruchtsalaten verwendet. Aber auch Schnaps, Likör, Saft und Sirup wird aus der Brombeere zubereitet. Frische Brombeeren harmonieren besonders gut mit Milchprodukten, z.B. mit Joghurt, Quark, im Müesli, als Milchshake oder Eiscreme. Brombeeressig verleiht Salaten eine fruchtige Note.

Brombeer Panna Cotta
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8 Portionen

4 Blatt-Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen
400 g Brombeeren fein pürieren, durch ein Sieb streichen (einige Brombeeren beiseite stellen)
500 ml Halbrahm mit 1/2 TL Vanillepaste und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
kurz abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist
dann das Brombeerpüree unterrühren und vermischen
in kalt ausgespülte Schalen oder Förmchen füllen, je 1 Brombeere in die Creme legen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)
Panna Cotta aus den Förmchen lösen, auf einen Teller stürzen
mit Brombeeren dekorieren

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Pistazien-Panna-Cotta mit Himbeer-Coulis

FullSizeRender 108 Portionen

5 Blatt-Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen
800 ml Halbrahm, 40 g Pistazienpaste und 85 g Zuckerin einen Topf geben und aufkochen
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
in kalt ausgespülte Schalen oder Förmchen füllen
ein paar gehackte Pistazien in die Creme legen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)

300 g Himbeeren (einige Himbeeren beiseite stellen)
mit 2 EL Limettensaft und 2 EL Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen
Panna Cotta aus den Förmchen lösen, auf einen Teller stürzen
mit Himbeeren und Himbeercoulis anrichten

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Kokos-Panna-Cotta mit Mango

IMG_91888 Portionen

5 Blatt-Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen
500 ml Kokosmilch, 300 ml Halbrahm und 85 g Zucker
in einen Topf geben und aufkochen, Topf vom Herd nehmen
Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
4-6 EL Kokoslikör untermischen und in kalt ausgespülte Schalen oder Förmchen füllen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)

1 Mango schälen und in kleinste Würfel schneiden
Saft von 1 Limette, 2 TL Kokoslikör, 2-3 EL Ahornsirup unter die Mangowürfel mischen
Panna Cotta aus den Förmchen lösen, auf einen Teller stürzen
mit Mango und Pfefferminze anrichten

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Nougat-Panna-Cotta mit Mangosalat

Nougat Panna Cotta1
6 – 8 Portionen

3 1/2 Blatt-Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen
180 g Nussnougat (schnittfest) in kleine Stücke schneiden

350 ml Vollrahm150 ml Milch (man kann auch Mandelmilch nehmen)
in einen Topf geben und aufkochen
Nougatstücke beifügen, rühren und auflösen lassen
Topf vom Herd nehmen
Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
in kalt ausgespülte Schalen oder Förmchen füllen
mit Folie bedecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)

1 Mango schälen und in kleine Würfel schneiden
Blätter von 2 Minze Stielen kleinschneiden
Saft von 1 Limette
1 TL Rohzucker
1/2 TL Vanillepaste
mit den Resten der Mango zusammen pürieren und unter die Mangowürfel mischen

Panna Cotta aus den Förmchen lösen, auf einen Teller stürzen
mit dem Mangosalat anrichten

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