2 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen, Wasser in einer Pfanne aufkochen
2 Eigelb mit 40 g Zucker in eine Metallschüssel langsam über dem heissen Wasser rühren
sobald eine Creme entsteht, vom Wasserbad nehmen
abgetropfte Gelatine unter die heisse Masse rühren, 100 ml Baileys unterrühren
die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und weiterrühren
dann kurz in den Kühlschrank stellen, sobald die Creme zu gelieren beginnt
2 dl Halbrahm schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen
in Gläschen füllen, abdecken, kühl stellen
vor dem Servieren mit zerbröselten Meringues dekorieren
Archiv der Kategorie: Mousse
Bergkäse-Mousse
10 Minigläsli, zum Apero oder Salat servieren
2 Blatt-Gelatine im kalten Wasser einweichen, ein paar Rosmarinnadeln kleinschneiden
130 g Bergkäse fein reiben, 1/2 Knoblauchzehen fein reiben
125 ml Milch, Rosmarin und eine Messerspitze geriebenen Knoblauch zum Kochen bringen
Bergkäse in die Milch einrühren, fein pürieren und die Gelatine dazugeben
die Masse ruhen lassen, dann kühl stellen bis sie geliert
125 ml Vollrahm schlagen, dann vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Mousse in Gläschen füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen
mit Chäs-Bretzeli und Schnittlauch dekorieren
Himbeer-Cheescake Mousse
2 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen
100 g Himbeeren mit 1 TL Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen
250 g Frischkäse (Philadelphia) + 2 EL Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren
2 EL Himbeerpüree in einem Topf aufkochen
abgetropfte Gelatine unter die heisse Masse rühren
dann unter die Frischkäsecreme mischen, Rest Himbeerpüree ebenfalls untermischen
2 dl Vollrahm schlagen und sorgfältig darunterziehen, in Gläschen füllen, abdecken, kühl stellen
vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzblätter dekorieren
Pina-Colada-Mousse mit karamellisierten Kokos-Chips
3 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen
2 Scheiben Ananas klein schneiden
mit 2,1 dl Kokosmilch und 45 g Zucker aufkochen
Gelatine unter die heisse Masse rühren, alles pürieren, absieben
4 EL Rum unterrühren, etwas abkühlen, in den Kühlschrank stellen
sobald die Masse am Rand leicht fest ist (ca.1-2 Std.) glatt rühren
1,25 dl Vollrahm schlagen und sorgfältig darunterziehen
in kleine Gläschen füllen, abdecken, kühl stellen, am besten über Nacht
Kokosspähen mit ein wenig Kokosblütenzucker in einer Pfanne langsam karamellisieren
Panna Cotta mit den Kokoschips dekorieren
Lachsmousse
120 g Rauchlachs klein schneiden
½ EL Zitronensaft, 1-2 TLWasabi und 1 EL Crème Fraîche in einen hohen Becher geben
alles fein pürieren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
zusammen mit weiteren 1 EL Crème Fraîche unterheben
mit Salz und Pfeffer abschmecken, in den Kühlschrank stellen
vor dem Servieren mit Forellenroggen und Schnittlauch dekorieren
Toblerone Mousse
300 g dunkle (zartbitter) oder helle (weisse) TOBLERONE
in Stücke brechen und in eine Schüssel geben
im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen
2 frische Eier und 2 EL Puderzucker
in einer separaten Schüssel schaumig schlagen bis die Masse hell ist
mit der glattgerührten Schokolade gut vermischen
4 dl Rahm steifschlagen und sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen
zudecken 3-4 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht
Tipp
dunkle und weisse TOBLERONE Mousse zusammen servieren
mit 2 Löffeln abstechen und auf Teller anrichten
oder direkt in kleine oder grosse Gläschen füllen
Marroni Mousse
2 Eiweiss mit 1 EL Zucker in einer Schüssel steifschlagen
180 ml Vollrahm in einem hohen Rührbecher steifschlagen
2 Eigelb + 2 EL Zucker in einer Schüssel rühren
200 g aufgetautes Marronipüree (tiefgekühlt) + 1 EL Kirsch dazurühren
Eiweiss und Rahm sorgfältig darunterziehen
In kleine Tassen, Gläschen füllen und zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Rahm-Tipps
Vollrahm immer gekühlt verarbeiten, bei etwa 5 °C.
Halbrahm am besten vor dem Schlagen 20 Minuten in den Tiefkühler legen.
Vollrahm sollte nicht zu lange geschlagen werden. Sobald die Masse steif ist, aufhören zu schlagen, sonst wird die Sahne zu Butter.
Kopfübertest: um sicher zu sein, dass der Rahm fest genug ist, das Gefäss kurz mal umdrehen, bleibt die Masse kompakt? Test bestanden, alles richtig gemacht!
Himbeer-Mousse mit weisser Schokolade
12 Minigläschen
ein wenig Wasser in einem Topf zum kochen bringen
200 g weisse Schokolade grob hacken
in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen lassen
glatt rühren
180 g Joghurt untermischen
250 g Himbeeren und 3 EL Honig pürieren
zusammen mit der Joghurt-Schokolade und
4 cl Himbeerlikör unter 150 g Quark rühren
250 ml Rahm steif schlagen in einem hohen Becher
mit Gummispachtel sorgfältig unter die Masse ziehen
Mousse in Gläschen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken
mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht
mit Himbeeren und geraspelter weisser Schokolade garnieren
Aprikosen Mousse
12 Minigläschen
8 Aprikosen entsteinen und in Schnitze schneiden
mit 3 EL Zucker, 1 TL Vanillepaste und 1/2 dl Wasser in einen Topf geben
zugedeckt ca 10 Min einkochen lassen, bis die Aprikosen zerfallen
Aprikosenmasse fein pürieren und kalt stellen
ein wenig Wasser in einem Topf zum kochen bringen
200 g weisse Schokolade grob hacken
in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen lassen
glatt rühren
eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfel vorbereiten
Aprikosenpüree und Schokolade vermischen
1 EL Aprikosenlikör untermischen
Schüssel in das kalte Wasserbad stellen und mit dem Schwingbesen kalt schlagen
300 ml Rahm steif schlagen in einem hohen Becher
mit Gummispachtel sorgfältig unter die Aprikosen-Schokoladen-Creme ziehen
Mousse in 12 kleine Gläschen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken
mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht