Archiv der Kategorie: Gebäck

Mini Cakes Financier

ca. 20 Stück

20 Mini-Cake-Formen mit Butter ausstreichen
90 g Butter schmelzen , leicht bräunen und abkühlen lassen
3 Eiweisse und 1 Prise Salz steif schlagen
100 g Zucker nach und nach beigeben bis der Eischnee glänzt
3 Tropfen Bittermandelaroma
80 g geschälte fein gemahlene Mandeln und 80 g Mehl unterheben
die abgekühlte, flüssige Butter unterziehen, Teig in die Backformen füllen
Financiers für 18-20 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben

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Weisse Schokoladen Matcha Crossies

Schokoladen-Crossies sind kleine Knusper-Häufchen aus Schokolade, die ein bisschen süchtig machen können… Diese kleinen Kekse sind ohne Backen und im Handumdrehen fertig… und eignen sich daher gut als ein Last Minute Geschenk aus der Küche. Nach Lust und Laune kann man mit den Zutaten spielen… Trockenfrüchte, Mandeln, Kokosflocken, Nüsse, Puffreis- oder Quinoa und Gewürze… Und übrigens, wer nach Weihnachten noch übriggebliebene Schoko-Nikoläuse oder nach Ostern Schoko-Osterhasen nicht länger aufbewahren möchte, kann diese bestens auf diese Art und Weise weiter verarbeiten.

ergibt ca. 55 Stück

400 g weisse Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen lassen
2-3 TL Matcha Pulver untermischen, etwas abkühlen lassen
2 Backbleche mit Backpapier auslegen, 100 g getrocknete Aprikosen kleinhacken
in einer Schüssel 100 g Mandelstifte, 50 g Cornflakes, 25 g Pistazien geben
Aprikosen ebenfalls hinzugeben und mit der Kuvertüre alles gut vermischen
mit 2 Teelöffel kleine Häufchen aus der Masse auf die Bleche setzen
2 Std trocknen lassen (im Winter am besten draussen)
danach trocken und kühl in Dosen aufbewahren

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Aprikosen-Mandel-Plätzchen mit Zitronenthymian

ergibt ca. 60 Plätzchen

2-3 Backbleche mit Backpapier auslegen
120 g getrocknete Aprikosen kleinschneiden
mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten ruhen lassen
Wasser gut abtropfen lassen, Backofen auf 180°C vorheizen
130 g Butter, 120 g Zucker und 1 Messerspitze Vanillepaste
mit der Küchenmaschine schlagen, 2 Eier hinzufügen, weiterschlagen
180 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen
und unter die Masse sieben
200 g Mandelblättchen, die Aprikosenstücke und
1 EL gehackte Zitronenthymian unter die Masse heben
mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen
in der Mitte des Backofens ca. 11-13 Minuten hellbraun backen
herausnehmen und abkühlen lassen, in einer luftdichten Dose aufbewahren

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Mini-Profiteroles

Luftig-Lockeres Gebäck wird oft aus Brandteig hergestellt, welches man sowohl süss als auch pikant füllen kann. Brandteig ist sehr vielfältig und wird je nach Rezeptart gefüllt oder pur gegessen… Das bekannteste Gebäck aus diesem Teig sind wohl die Windbeutel, Eclairs, Spritzkuchen, Profiteroles, Choux, Churros oder Offenküchlein.

250 ml Wasser und 60 g Butter in einen kleinen Topf geben
1 Prise Salz und Zucker beifügen
bei kleiner Hitze schmelzen, alles aufkochen, Topf von der Herdplatte ziehen
180 g Mehl in einem Zug in die heisse Flüssigkeit kippen
mit einem Kochlöffel zu einem Teigklumpen verrühren. ca. 2-3 Minute rühren
in eine Rührschüssel umfüllen, leicht auskühlen lassen
nacheinander 5 Eier mit Hilfe des Knethakens unterarbeiten, bis er glänzt und Spitzen zieht
Backblech mit Backpapier belegen
Backofen auf 180 °C vorheizen
mit einem Spritzsack walnussgrosse Teighäufchen auf das Backblech setzen
genügend Abstand halten zwischen den Häufchen halten
ca. 15 Minuten backen (Backofen nie öffnen!)
rausnehmen, abkühlen lassen, mit einem Messer oder Schere waagrecht halbieren
mit Vanille- oder Himbeerecreme füllen, auf einer Platte anrichten
und mit Puderzucker bestauben

Tipp
– für süssen Brandteig: 2 TL Zucker beifügen
– eignen sich gut zum Tiefkühlen, nach dem Auskühlen in Gefrierbeutel verpacken und gefrieren
bei Zimmertemperatur in 30 Minuten aufgetaut oder im heissen Offen in 5 Minuten aufgebackt

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Amaretti

Resteverwertung: Eiweiss

ergibt ca. 35 Stück

200 g gemahlene Mandeln und 65 g Zucker in einem Blitzhacker fein mahlen
2 Backbleche mit Backpapier auslegen
2 Eiweisse mit einer Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen
unter ständigem Rühren nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen
ist die Masse steif, eine Messerspitze Vanillepaste untermischen
dann die gemahlene Mandeln unter die Masse heben
ein paar Topfen Bittermandelessenz untermischen
mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und auf das Backpapier legen
mit Puderzucker bestäuben
mindestens 1 Stunde trocknen lassen
in der Mitte des Backofens bei ca. 150 Grad 10 Minuten hellbraun backen
Amaretti rausnehmen und auskühlen lassen
in einer luftdichten Dose aufbewahren

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Lebkuchen-Cantuccini mit Mandeln, Pistazien und Cranberries

Lebkuchen-cantuccini
ergibt ca. 100 Stück

120 g geschälte Mandeln, 60 g Pistazien und 85 g Cranberries ein wenig hacken
310 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 230 g Zucker, 3 TL Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen
50 g weiche Butter, 3 Eier und 1/5 TL Vanillepaste beifügen und verkneten
Mandeln, Pistazien und Cranberries hinzufügen und alles gut vermischen
Teig 30 Min lang im Kühlschrank aufbewahren, Backofen auf 180° vorheizen
Teig halbieren, 4 Rollen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
15 Minuten lang in der Mitte backen, herausnehmen, Backofen auf 130° stellen
Rollen in 1-2 cm dicke Scheiben schräg schneiden
Scheiben mit Schnittfläche aufs Blech legen und weitere 6-8 Min lang backen
herausnehmen und auskühlen lassen, Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen
Cantuccini in einer luftdichten Dose aufbewahren

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Ingwer-Cantuccini mit Pistazien

Cantuccini

80 g kandierter Ingwer sehr fein hacken, zusammen mit
60 g weiche Butter, 150 g Zucker2 Eier280 g Mehl1 TL Backpulver1 TL Vanillepaste
angeriebene Schale von 1/2 Orange1 Prise Salz80 g Pistazien100 g ungeschälten Mandeln
zu einem glatten Teig kneten
Teig in Folie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank stellen
Teig in 4 gleich grosse Portionen teilen
jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen
Backofen auf 180° vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen
Teigrollen mit Abstand aufs Backpapier legen 15 Min backen
herausnehmen, in 1-2 cm breite Stücke schräg schneiden
mit der Schnittfläche nach oben nochmals aufs Blech legen und weitere 10 Minutan backen
in luftdichte Dosen aufbewahren

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Zum Naschen und Verschenken | Kokosmakronen

Selbstgemachte Geschenke aus der Küche bereiten Freude, denn sie kommen immer von Herzen. Eine kreative kulinarische Überraschung erfreut jeden Gastgeber einer Essenseinladung genauso wie liebe Freunde, Verwandte und Bekannte zum Geburtstag, zur Einweihungsparty oder zu Weihnachten. Kokosmakronen enthalten kein Mehl, sondern bestehen aus Eiweiss, Zucker und Kokosflocken und lassen sich ohne grossen Aufwand schnell zubereiten. Eine köstliche Nascherrei… aussen knusprig – innen schön saftig… und das nicht nur zum bevorstehenden Weihnachtsfest.

Kokosmakronen1

Kokosmakronen
ca. 45-50 Stück

Ofen auf 150°C vorheizen
1 Blech mit Backpapier auslegen
3 Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen
150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen
3 TL Zitronensaft und wenig geriebene Zitronenschale dazu geben
200 g Kokosflocken unterheben
mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen
ca. 15 min. in der Mitte des Backofens backen
abkühlen lassen
in einer luftdichten Blechdose aufbewahren
(das beste Aroma entwickelt sich etwa nach 2 Wochen)

Tipp: anstelle von Zitrone kann man auch Limoncello oder Cointreau nehmen

Kokosmakronen

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