Archiv der Kategorie: Dessert

Kiwi-Curd

Ein Lemon Curd ist eine Creme, die aus Zitronen, Eier, Zucker und Butter besteht. Man kenn sie vor allem aus England, wo sie vor allem als Brotaufstrich zum Frühstück oder Brunch gereicht wird. Der süsse Aufstrich schmeckt herrlich auf Toast, Zopf oder als Füllung einer Tarte, Biskuitroulade, Crêpes, Guezli, Macarons… Statt klassisch mit Zitrone kann ein Curd auch mit anderen Früchten zubereitet werden.
ergibt ca. 0.9 L

12 Kiwis schälen und in kleine Stücke schneiden, 
in einem hohen Gefäss oder Standmixer pürieren
Masse direkt in einen Topf durch ein Sieb streichen
mit 220 g Zucker, 2 TL Maizena verrühren, dann 8 Eigelb unterrühren
bei mittlerer Hitze langsam einkochen, immer rühren
sobald die Masse eine puddingartige Konsistenz erreicht hat
210 g Butter in den Topf geben und weiterrühren
vom Herd nehmen und in in saubere, sterile Gläser füllen, fest verschliessen
im Kühlschrank aufbewahren

Tipp
– Kiwi Curd Gläschen hübsch verpacken, guten Freunden verschenken oder natürlich gleich selber aufs Brot streichen
– Kiwi Curd auf einer Tarte oder in kleine Tartelettes verteilen, mit Kiwischeibchen dekorieren

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Anis-Pernod-Sorbet


1 EL Anis in einem Mörser fein zerstossen, 1 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen
200 ml Pernod um 1/3 einkochen
300 ml Wasser, Saft von 1 Zitrone, 70 g Zucker und Anis zu einem Sirup einkochen
Sirup absieben und den eingekocheten Anis untermischen
Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit einrühren
Masse für ca. 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen
3 EL Pernaud untermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen
ein paar Stunden im Gefrierfach tiefkühlen

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Pina-Colada-Mousse mit karamellisierten Kokos-Chips


3 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen
2 Scheiben Ananas klein schneiden
mit 2,1 dl Kokosmilch und 45 g Zucker aufkochen
Gelatine unter die heisse Masse rühren, alles pürieren, absieben
4 EL Rum unterrühren, etwas abkühlen, in den Kühlschrank stellen
sobald die Masse am Rand leicht fest ist (ca.1-2 Std.) glatt rühren
1,25 dl Vollrahm schlagen und sorgfältig darunterziehen
in kleine Gläschen füllen, abdecken, kühl stellen, am besten über Nacht
Kokosspähen mit ein wenig Kokosblütenzucker in einer Pfanne langsam karamellisieren
Panna Cotta mit den Kokoschips dekorieren

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Mini-Profiteroles

Luftig-Lockeres Gebäck wird oft aus Brandteig hergestellt, welches man sowohl süss als auch pikant füllen kann. Brandteig ist sehr vielfältig und wird je nach Rezeptart gefüllt oder pur gegessen… Das bekannteste Gebäck aus diesem Teig sind wohl die Windbeutel, Eclairs, Spritzkuchen, Profiteroles, Choux, Churros oder Offenküchlein.

250 ml Wasser und 60 g Butter in einen kleinen Topf geben
1 Prise Salz und Zucker beifügen
bei kleiner Hitze schmelzen, alles aufkochen, Topf von der Herdplatte ziehen
180 g Mehl in einem Zug in die heisse Flüssigkeit kippen
mit einem Kochlöffel zu einem Teigklumpen verrühren. ca. 2-3 Minute rühren
in eine Rührschüssel umfüllen, leicht auskühlen lassen
nacheinander 5 Eier mit Hilfe des Knethakens unterarbeiten, bis er glänzt und Spitzen zieht
Backblech mit Backpapier belegen
Backofen auf 180 °C vorheizen
mit einem Spritzsack walnussgrosse Teighäufchen auf das Backblech setzen
genügend Abstand halten zwischen den Häufchen halten
ca. 15 Minuten backen (Backofen nie öffnen!)
rausnehmen, abkühlen lassen, mit einem Messer oder Schere waagrecht halbieren
mit Vanille- oder Himbeerecreme füllen, auf einer Platte anrichten
und mit Puderzucker bestauben

Tipp
– für süssen Brandteig: 2 TL Zucker beifügen
– eignen sich gut zum Tiefkühlen, nach dem Auskühlen in Gefrierbeutel verpacken und gefrieren
bei Zimmertemperatur in 30 Minuten aufgetaut oder im heissen Offen in 5 Minuten aufgebackt

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Rüebli-Blondies

Backform 22 x 28 cm mit Backpapier auslegen
200 g Rüebli schälen und fein raffeln, 120 g weisse Schokolade fein raffeln
50 g Mandelmehl und 1 TL Backpulver mischen
4 Eiweiss in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen
40 g weiche Butter, 4 Eigelb, abgeriebene Schale 1/2 Zitrone, ¾ TL Vanillepaste und
100 g Zucker rühren bis die Masse hell ist
, Backofen auf 180° vorheizen
2 EL Crème Fraîche, 130 g gemahlene Mandeln, Rüebli, Schokolade daruntermischen
die Mehlmischung dazusieben und untermischen
Eiweiss sorgfältig unter die Masse ziehen und Masse in die Backform füllen
im unteren Teil des Ofens 30 Minuten backen
herausnehmen, aus der Form nehmen, kurz auskühlen lassen
4 EL Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen
direkt auf die Rüebli-Blondies durch ein Sieb streichen, mit einem Pinsel verstreichen
weisse Schokolade darüber raffeln
im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen

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Toblerone Mousse

300 g dunkle (zartbitter) oder helle (weisse) TOBLERONE
in Stücke brechen und in eine Schüssel geben
im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen
2 frische Eier und 2 EL Puderzucker
in einer separaten Schüssel schaumig schlagen bis die Masse hell ist
mit der glattgerührten Schokolade gut vermischen
4 dl Rahm steifschlagen und sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen
zudecken 3-4 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht

Tipp
dunkle und weisse TOBLERONE Mousse zusammen servieren
mit 2 Löffeln abstechen und auf Teller anrichten
oder direkt in kleine oder grosse Gläschen füllen

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Sour-Cream Ice-Cream


mit Eismaschine:
400 g Creme Fraiche mit 4 EL Milch in einer Schüssel glatt rühren
135 g Zucker, 200 ml Milch, 1 EL Maizena und 1 Prise Salz
in einem Topf langsam aufkochen, kräftig umrühren
von der Herdplatte nehmen und kurz weiterrühren, nach und nach in die Creme Fraiche rühren
direkt auf der Oberfläche mit einer Klarsichtsfolie abdecken
Masse für ca. 12 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen
dann in die Eismaschine geben und gefrieren lassen
in einem verschliessbaren Behälter im Tiefkühler aufbewahren

ohne Eismaschine:
die erkaltete Masse für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen
kurz rausnehmen und mit Schwingbesen aufrühren
30 Minuten in den Tiefkühler stellen
Vorgang wiederholen bis das Eis durchgefroren ist

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Himbeer-Tiramisu-Gläschen

4-6 Gläser
 
von den 300 g Himbeeren ca. 20 nehmen und mit 1 EL Zucker pürieren
durch ein Sieb streichen, 2 Eier trennen 
Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen
1-2 EL Zucker beigeben und kurz weiterschlagen
Eigelb zusammen mit 3-4 EL Zucker, 1 Messerspitze Vanillepaste und der 1 Zitronenschale schaumig rühren, bis die Masse hell ist
250 g Mascarpone einrühren, Eiweiss vorsichtig unter die Masse ziehen
Gläser abwechselnd mit Coulis, Löffelbiskuits, ein wenig Himbeerlikör,
den Himbeeren und der Mascarpone-Creme schichten
am Schluss Coulis auf die Crème verteilen und Himbeeren darauf verteilen
für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen
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Matcha Panna Cotta

4-6 Portionen

2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen

250 ml Kokosmilch,
Messerspitze Vanillepaste und 30 g Zucker
in einen Topf geben langsam erhitzen und einmal aufkochen
vom Herd nehmen und 2 TL Matcha Pulver mit einem Mixstab einrühren
Gelatine gut ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
weiterrühren, bis sie sich gleichmässig aufgelöst hat
Masse nun in 4-6 kalt ausgespühlte Gläschen oder Förmchen füllen
mindestens 5 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)
kurz vor dem Servieren mit Beeren und Schokolade-Raspel dekorieren

Für ein Panna Cotta Duett wie auf diesem Bild passt ein Nougat-Panna-Cotta.

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Amarula-Panna-Cotta mit Zwetschgen-Coulis

IMG_12338 Portionen

3,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
500 ml Vollrahm, 100 ml Milch, 1 TL Vanillepaste und 70 g Zucker im Topf aufkochen
vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und auflösen
70 ml Amarula Likör untermischen und in kalt ausgespülte Förmchen füllen
auskühlen lassen und dann für min 1 Std in den Kühlschrank stellen

1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
400 g Zwetschen, 1 EL Zitronensaft, 2 EL EL Ahornsirup oder Honig pürieren
durch ein Sieb streichen, 2 EL von der Masse kurz erwärmen, vom Herd nehmen
Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, Masse auf die Amarucreme verteilen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)

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