Archiv der Kategorie: Dessert

Îles Flottantes auf Erdbeersüppli


für 6 Personen

ein paar schöne Erdbeeren in Scheiben schneiden beiseite stellen
600 g Erdbeeren putzen, kleinschneiden
mit 3 EL Zucker, 1/2 TL Vanillepaste, 1 EL Zitronensaft fein pürieren
durch ein feines Sieb streichen und 1 Glas Prosecco oder Sekt untermischen
min. 1 Stunde kalt stellen
2 – 3 Meringues grob zerbröselt
kurz vor dem Servieren 3 Eiweiss mit Salz steif schlagen
100 g Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen bis die Masse glänzt
in einem weiten Topf Pfanne Wasser aufkochen, auf mittlere Hitze herunterstellen
Eischneemasse mit 2 Esslöffeln Nocken formen
portionenweise ca. 3 Minuten von jeder Seite pochieren
mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Erdbeersuppe in Suppenteller anrichten, Erdbeeren und Nocken in der Suppe verteilen
mit den Merigues, gehackten Pistazien und Minze garnieren und servieren

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Mini-Heidelbeer-Tarte


Ruck zuck fertig! Ruck zuck weggeputzt!
2 Portionen

Tarteform 16 cm Ø mit Backpapier auslegen
mit 1 Packung Blätterteig 16 cm aus dem Kühlschrang ausrollen
Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, 30 g gemahlene Mandeln darauf verteilen
250 g Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen, Backofen auf 200 Grad vorheizen
1 Ei, 120 ml Halbrahm, 1/4 TL Vanillepaste und 2 EL Zucker verrühren
Füllung auf dem Tarte-Boden verstreichen, Heidelbeeren darauf legen
Tarte ca. 20 Minuten in der Mitte backen
aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen
mit Puderzucker bestäuben

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Rhabarber Quark Tarte

500 g Rhabarber wenn nötig schälen, in Stücke schneiden
in einen Topf mit 3 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft geben, ca. 3 Minuten aufkochen
abgiessen, auskühlen lassen, Sirup beiseite stellen
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Tarteform (30 cm) mit Backpapier auslegen
mit 1 Packung Blätterteig 32 cm Ø aus dem Kühlregal ausrollen
Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen
70 g geschälte, gemahlene Mandeln auf den Tarte-Boden streuen
2 Eier, 250 g Halbfettquark, 1/2 TL Vanillepaste, 100 g Zucker und 1 EL Maizena verrühren
auf den Teigboden giessen, mit den Rhabarberstückchen belegen
Tarte ca. 25-30 Minuten in der Mitte backen
aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen
mit Puderzucker bestäuben, geniessen

aus dem übrig gebliebenen Sirup eine Rhabarber-Limonade machen:
Sirup auskühlen lassen
Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit Eiswürfeln und Minzeblätter ins Glas geben
mit Rhabarbesirup und Mineralwasser auffüllen

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Apfel-Rüebli-Cake mit Mandeln

130 g Butter in einem Topf schmelzen, leicht abkühlen lassen
2 Äpfel und 1 Rüebli raffeln, 150 g Mehl und 1 TL Backpulver vermischen
100 g gemahlene Mandeln und die Mehlmischung mischen
Kastenform (28 cm) mit Backpapier belegen, Backofen auf 180 Grad vorheizen
3 Eigelbe und 150 g Rohzucker in einer Schüssel rühren bis die Masse hell ist
abgeriebene Schale 1 Zitrone beigeben
nach und nach langsam die Mehlmischung und die Butter hizufügen
mit geraffelten Apfel+Rüebli, 3 Tr Bittermandelaroma und Saft von 1/2 Zitrone vermischen
Teig in die Form füllen, im unteren Teil des Ofens 40 Minuten backen
herausnehmen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen
mit Puderzucker bestreuen und je nach Gusto mit geschlagenem Rahm servieren
gekühlt und zugedeckt hält sich der Kuchen mehrere Tage lang

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Tartelettes au Citron

14 Stück

3 – 4 Bio-Zitronen heiss abwaschen und trocknen
Zeste abreiben, Saft auspressen
Zeste, 180 ml Saft, 3 Eier, 3 Eigelbe, 180 g Zucker, 130 g Butter
in einem Topf aufwärmen, mit einem Schwingbesen rühren
nicht kochen, damit die Eier nicht gerinnen, 1 ½ TL Maizena unterrühren
sobald die Masse andickt, durch ein Sieb streichen
abkühlen lassen, für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen
14 Mürbeteigkörbchen ca. 14 cm mit der Creme füllen
Ofen auf 240° Grill vorheizen, 2 Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen
50 g Zucker beigeben, weiterschlagen
weiter 50 g Zucker beigeben und weiterschlagen, in einen Spritzsack füllen
kleine Spitzchen auf den Tartelettes setzen
Törtchen in der oberen Hälfte des Ofens 3 Minuten backen
bis die Eiweisse eine leichte Bräunung annehmen

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Gebrannte Mandeln mit Fleur de Sel


ergibt ca. 800 g

Backpapier auf ein Backblech legen, eine Prise Fleur de Sel darauf verteilen
2 dl Wasser, 200 g Kristallzucker, 150 g Rohrzucker und 400 g Mandeln
in einer weiten Pfanne aufkochen
bei mittlerer Hitze mit einer Kelle ständig rühren, bis das Wasser verdampft ist
der Zucker wird sandig, weiterrühren
eine weissliche Schicht legt sich um die Mandeln, immer weiterrühren
die weissliche Schicht beginnt langsam wieder an zu schmelzen
weiterrühren, bis die Mandeln schön glänzen und mit einer Karamellschicht überzogen sind
die Masse auf dem vorbereiten Backblech flach verteilen
eine Prise Fleur de Sel darüberstreuen
auskühlen lassen und – los geht’s mit der Knabberei!

Tipp
luftdicht verpackt ca. 4 Wochen haltbar
den vollen Geschmack entfalten die Mandeln erst nach 2 Tagen
Mandeln mit Schale haftet der Zucker besser
die Mandeln eignen sich hervorragen zum Verschenken
wer es pikant mag, mischt ½ TL Piment d’Espelette gegen Ende der Prozedur darunter

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Tarte Tatin

40 g Butter in einem Pfanne schmelzen
4-5 Äpfel (z. Bsp. Gala, Braeburn oder Jonathan) schälen, entkernen
in 3 mm Scheiben schneiden
1 rundes Backpapier auf ein rundes Backblech legen
100 g Zucker darauf verteilen, Backofen auf 220 Grad vorheizten
4-5 Min. in der unteren Hälfte karamellisieren
wenn Zucker hellbraun ist, herausnehmen
die flüssige Butter auf dem Caramel verteilen
Apfelscheiben fächerförmig dicht an dicht darauflegen
ca. 12 Min. in der Mitte des Ofens backen
herausnehmen, 1 Blätterteig rund ausgewallt Ø 32cm mit einer Gabel einstechen
über die Äpfel legen, Teigrand zwischen die Äpfel und Blechrand schieben
weitere 15 Min. backen, herausnehmen, ca. 3 Min. stehen lassen
dann sorgfältig auf eine Platte stürzen
Backpapier langsam entfernen, am besten lauwarm geniessen
dazu passt Vanilleglace oder geschlagener Rahm

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Heidelbeer-Lavendel-Muffins

Heidelbeeren sind reich an Antioxidantien, die bei Stress sehr vorteilhaft sind. Das antioxidative Vitamin C und E sowie die Mineralstoffe Mangan und Magnesium helfen, das Stressniveau zu reduzieren und den Körper zu entspannen. Ein regelmässiger Verzehr hilft Depressionen zu senken, die Stimmung zu verbessern und besser zu schlafen. Auch Lavendel ist ein wirksamsten Mittel gegen Stress. Ob innerlich oder äusserlich angewendet: Die Kraft von Lavendel steigert die Gehirnleistung und hilft dabei, leichter zu entspannen und übermässigen Stress hinter sich zu lassen.
12 Stück

1,5 TL getrocknete Lavendelblüten kleinhacken
220 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver und Lavendel in einer Schüssel mischen
120 g Butter bei schwacher Hitze zerlassen, leicht abkühlen lassen
12 Bpackapierförmchen in ein Muffinblech setzen, Backofen auf 180 ° vorheizen
2 Eier, 100 g Zucker, 200 ml Milch und die zerlassene Butter in eine Schüssel geben
alles miteinander verrühren, 250 g Heidelbeeren daruntermischen
Teig etwa dreiviertelhoch in die Mulden des Blechs füllen, ca. 25 Minuten in der Mitte backen
herausnehmen, etwas abkühlen lassen und geniessen

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Mini Cakes Financier

ca. 20 Stück

20 Mini-Cake-Formen mit Butter ausstreichen
90 g Butter schmelzen , leicht bräunen und abkühlen lassen
3 Eiweisse und 1 Prise Salz steif schlagen
100 g Zucker nach und nach beigeben bis der Eischnee glänzt
3 Tropfen Bittermandelaroma
80 g geschälte fein gemahlene Mandeln und 80 g Mehl unterheben
die abgekühlte, flüssige Butter unterziehen, Teig in die Backformen füllen
Financiers für 18-20 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben

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Kiwi-Curd

Ein Lemon Curd ist eine Creme, die aus Zitronen, Eier, Zucker und Butter besteht. Man kenn sie vor allem aus England, wo sie vor allem als Brotaufstrich zum Frühstück oder Brunch gereicht wird. Der süsse Aufstrich schmeckt herrlich auf Toast, Zopf oder als Füllung einer Tarte, Biskuitroulade, Crêpes, Guezli, Macarons… Statt klassisch mit Zitrone kann ein Curd auch mit anderen Früchten zubereitet werden.
ergibt ca. 0.9 L

12 Kiwis schälen und in kleine Stücke schneiden, 
in einem hohen Gefäss oder Standmixer pürieren
Masse direkt in einen Topf durch ein Sieb streichen
mit 220 g Zucker, 2 TL Maizena verrühren, dann 8 Eigelb unterrühren
bei mittlerer Hitze langsam einkochen, immer rühren
sobald die Masse eine puddingartige Konsistenz erreicht hat
210 g Butter in den Topf geben und weiterrühren
vom Herd nehmen und in in saubere, sterile Gläser füllen, fest verschliessen
im Kühlschrank aufbewahren

Tipp
– Kiwi Curd Gläschen hübsch verpacken, guten Freunden verschenken oder natürlich gleich selber aufs Brot streichen
– Kiwi Curd auf einer Tarte oder in kleine Tartelettes verteilen, mit Kiwischeibchen dekorieren

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